Curry-kikhernepihvit med sitron-pinaattquinoa
oppskrift

En deilig rett som kombinerer smakene av sitron og curry i sprø kikertboller, servert med frisk sitron-pinaattquinoa. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Porsjoner: 4.

Ingredienser

Curry-kikhernepihvit:
- 2 bokser kikerter (380g / 230g)
- 1 stor rødløk
- 1 økologisk egg
- 1 ss økologisk sitronsaft
- 1 ss curry-pulver
- salt
- pepper
- olje til steking
Sitron-pinaattquinoa:
- 2 dl quinoa
- 1 ts økologisk revet sitronskall
- 1 ss økologisk sitronsaft
- en stor håndfull fersk spinat
- salt

Fremgangsmåte

1. Skyll kikertene godt og mos dem litt, for eksempel med en potetstapper, slik at du beholder noen større biter.
2. Tilsett egg, sitronsaft og curry-pulver til kikertene. Krydre med salt og pepper, og bland godt.
3. Skrell rødløken og finhakk den i en food processor. Tilsett løkblandingen til kikertblandingen.
4. Form blandingen til boller for hånd eller med en form. Stek bollene i olje i en panne til de er sprø og gyldne.
5. Skyll quinoaen i varmt vann for å fjerne bitterhet. Kok quinoaen etter anvisningen på pakken.
6. Når quinoaen er nesten ferdig, tilsett revet sitronskall, sitronsaft og skyllet spinat. Smak til med salt om nødvendig. Kok ferdig.
7. Server curry-kikertbollene med sitron-pinaattquinoa, fersk spinat, sitronbåter og knust svart pepper.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 3.33 (1304 anmeldelser) ★★★★★ del