Caponata med Salvistekt Abbor
oppskrift

Denne deilige og fargerike retten kombinerer smakfull caponata med salvistekt abbor. Passer perfekt til sommerlige sammenkomster eller en fin middag.
Valgetid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

Caponata:
- 2 eggplanter
- Salt
- 1 løk
- 1 hvitløksfedd
- 2 stilker selleri
- 10 oliven
- 10 cherrytomater
- Olivenolje til steking
- 2 dl tomatjuice
- 1 ss kapers
- 3 ss pinjekjerner
- 1 ss sukker
- 2 ss hvitvinseddik
- Pepper
Salvistekt Abbor:
- 4 (800 g) abborfileter, helst med skinn
- Fint havsalt
- Pepper
- Smør til steking
- 4 salvieblader

Instruksjoner:

1. Kutt eggplantene i terninger og strø salt over. La dem stå i ca. 15 minutter, og skyll deretter.
2. Finhakk løk, hvitløk, selleri og oliven. Del cherrytomatene i to.
3. Varm olivenolje i en panne og stek eggplantene gyllenbrune i omganger. Sett de stekte eggplantene til side.
4. Stek løk, hvitløk og selleri i pannen til de er myke.
5. Ha eggplantene, løkene, cherrytomatene, tomatjuice, oliven, kapers og pinjekjerner i en gryte. La det småkoke på lav varme i 10 minutter.
6. Tilsett sukker og eddik, og smak til med salt og pepper. Rør godt.
7. Krydre abborfiletene med salt og pepper. Smelt smøret i pannen og tilsett salviebladene.
8. Stek abborfiletene med skinnsiden ned i salviesmøret. Trykk filetene lett med en spatula under stekingen for jevn steking.
9. Server abboren sammen med caponataen.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g
Nyt et deilig måltid!

Vurderinger: 3.16 (3861 anmeldelser) ★★★★★ del