CAPONATA
oppskrift

Caponata er en deilig grønnsaksrett som fungerer utmerket som salat. Denne smakfulle kombinasjonen av aubergine, grønnsaker og krydder er perfekt som en lett forrett eller tilbehør.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 1 løk
- 1 hvitløksfedd
- 2 stilker selleri
- Ca. 15 Kalamata-oliven
- Ca. 10 cherrytomater
- 2 ss kapers
- 4 ss pinjekjerner + mer til pynt
- 1 ss sukker
- 2 ss hvitvinseddik
- Pepper etter smak
- 2 dl tomatjuice

Instruksjoner:

1. Kutt auberginen i små terninger og dryss over salt. Skyll med kaldt vann.
2. Finhakk løk, hvitløk, selleri og oliven.
3. Del cherrytomatene i to.
4. Tørk auberginene og varm opp olivenolje i en panne. Stek auberginen gyllenbrun i to omganger.
5. Tilsett løk, hvitløk og selleri i pannen. Surr i noen minutter.
6. Ta en kjele og varm den opp. Tilsett alle ingrediensene i kjelen: tomatjuice, oliven, kapers og pinjekjerner.
7. La det småkoke i ca. 10 minutter på lav varme, rør om av og til.
8. Smak til med sukker, hvitvinseddik, salt og pepper. Juster smaken om nødvendig.
9. Server varmt sammen med fisk eller avkjølt som salat.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
Kalorier: 200 kcal
Proteiner: 4 g
Karbohydrater: 15 g
Fett: 15 g
Kostfiber: 5 g

Vurderinger: 4.02 (2051 anmeldelser) ★★★★★ del