Caponata
oppskrift

Caponata er en deilig siciliansk rett med aubergine, grønnsaker, oliven og kapers. Denne retten er perfekt som tilbehør til kjøttboller eller som en lett middag alene.
Valgetid: 40 minutter
Annosmåte: 4

Ingredienser:

- 1 aubergine
- 1 gul squash
- 1/2 gul paprika
- 1 løk
- 2 stilker selleri
- 3 store tomater
- 10 grønne oliven
- 2 ss kapers
- Smør
- Olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik eller hvit balsamico
- 2 ts sukker
- Salt
- Sort pepper
- Basilikum
- Persille

Fremgangsmåte:

1. Skjær auberginen og squashen i skiver på omtrent en centimeter. Dryss salt over og la stå i 10 minutter, skyll deretter og tørk.
2. Hakk løk, selleri, paprika og tomater i små biter. Hakk oliven i mindre biter.
3. Skjær aubergine- og squashskivene i munnfullstore biter. Varm smør og olivenolje i en panne, stek grønnsakene til de er myke og gyldne. Overfør til en bolle.
4. Tilsett mer smør og olivenolje i pannen, surr løken. Tilsett paprika og selleri, stek til de er myke.
5. Tilsett tomater, hvitvinseddik, oliven, kapers og sukker. Stek til væsken fordamper.
6. Tilsett aubergine- og squashbitene i pannen, varm opp. Krydre med salt, pepper, basilikum og persille.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 150 kcal
Protein: 3 g
Karbohydrater: 20 g
Fett: 7 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.79 (2893 anmeldelser) ★★★★★ del