Caponata
oppskrift

En smakfull siciliansk grønnsaksrett med aubergine, tomater og oliven. Perfekt som tilbehør eller som en egen rett.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 2 munakoisoa (n. 600g)
- Suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 (puna)sipuli
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 400g tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
- N. 1 dl vettä
- 1-2 tl sokeria
- 2 rkl sherryviinietikkaa eller punaviinietikkaa
- 3 rkl kapriksia
- 15-20 oliivia
- 1 punainen paprika
- Tuoretta lehtipersiljaa eller timjamia
- (Sitruunaa)
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginene i 1-1.5 cm tykke skiver og del dem deretter i 4-6 biter. Dryss over havsalt og la dem stå en stund.
3. Skrell og hakk løken og hvitløksfedd.
4. Varm opp 1 ss olivenolje i en kjele og surr løken på middels varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsett hakkede tomater og vann (skyll tomatboksen med vann) samt sukker. La det småkoke i ca. 20 minutter. Smak til med eddik og tilsett kapers og oliven.
6. Tørk av auberginebiter med kjøkkenpapir. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og drypp over 2 ss olivenolje. Rist dem i ovnen i ca. 20-25 minutter til de får farge. Vend bitene halvveis gjennom stekingen.
7. Tilsett de ristede auberginene i tomatsausen og la det småkoke en stund. Bland inn den hakkede paprikaen og frisk persille eller timian.
8. Server retten som den er, på brød, som pastasaus eller kald som forrett.
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 180
- Fett: 10 g
- Karbohydrater: 20 g
- Protein: 3 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.18 (3473 anmeldelser) ★★★★★ del