Caponata - Italiensk grønnsaksstuing
oppskrift

Caponata er en deilig og smakfull italiensk grønnsaksstuing som passer perfekt å servere alene eller kald på brød.
Forberedelsestid: 1 time
Porsjonsstørrelse: 4-6

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 middels store squash
- 1 stor løk
- 2 paprika (f.eks. rød og gul)
- 3-4 tomater
- 2-3 hvitløksfedd
- 1 dl olivenolje
- 2 ss eddik
- 1 ss sukker
- 1 dl kapers
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt

Instruksjoner:

1. Skrell og terne auberginen. Dryss salt over og la det trekke i ca. 30 minutter.
2. Sauter hakket løk i olivenolje i en stor panne til den er myk.
3. Tilsett terningene av aubergine og squash, og stek til de begynner å bli myke.
4. Tilsett hakkede paprika og hvitløk, og fortsett stekingen i noen minutter.
5. Tilsett terningene av tomater og rør godt. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter.
6. Tilsett eddik, sukker og kapers. Rør om og smak til med salt og pepper.
7. La stuingen avkjøles litt før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Karbohydrater: 15 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.98 (82 anmeldelser) ★★★★★ del