Bataattiranskalaiset med Linsecurry og Korianderdip
oppskrift

Denne deilige veganske og glutenfrie retten kombinerer sprø søtpotetfries med krydret linsecurry og frisk korianderdipp. Perfekt å dele med en venn!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 2-3 porsjoner

Ingredienser:

- Søtpotetfries:
- 2 mellomstore søtpoteter
- Olje
- Salt
- Røykpaprika
- Linsecurry:
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- Olje
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/4 ts malt ingefær
- 1/4 ts malt gurkemeie
- ½ ts malt chili
- 1 ss tomatpuré
- 500 g hakkede tomater
- 2 dl røde linser
- ½ sitron saft
- Salt og pepper
- Korianderdipp:
- 2 dl havrefraiche
- ½ sitron saft
- ½ potte fersk koriander
- ½ ss agavesirup
- Salt
- I tillegg:
- Padron-paprika
- Fersk chili

Fremgangsmåte:

1. Lag søtpotetfries:
- Vask søtpotetene grundig og skjær dem i staver.
- Fordel søtpotetene på et stekebrett, drypp over olje og bland godt. Krydre med salt og røykpaprika.
- Stek i 225 grader i ca. 25 minutter, til de er møre.
2. Lag linsecurry:
- Skrell og hakk løk og hvitløk. Sauter dem i olje i en kjele.
- Tilsett krydderne (spisskummen, koriander, ingefær, gurkemeie, chili) og tomatpuré, og stek i et minutt.
- Tilsett hakkede tomater og røde linser. La det koke i ca. 20-25 minutter, til linsene er møre. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
3. Lag korianderdipp:
- Bland havrefraiche, sitronsaft, hakket koriander, agavesirup og salt i en bolle.
4. Server:
- Server søtpotetfries med linsecurry, pynt med padron-paprika og server korianderdipp ved siden av.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 75 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 4.21 (1121 anmeldelser) ★★★★★ del