Bataattiranskalaiset med linsecurry og korianderdip
oppskrift

En deilig og vegansk rett som kombinerer sprø batatfries med krydret linsecurry og frisk korianderdip. Perfekt for deling med en venn eller for å unne deg selv noe godt.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingredienser

Bataattiranskalaiset:
- 2 mellomstore batater
- Olje
- Salt
- Røkt paprikapulver
Linsecurry:
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- Olje
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/4 ts malt ingefær
- 1/4 ts malt gurkemeie
- ½ ts malt chili
- 1 ss tomatpuré
- 500 g hakkede tomater
- 2 dl røde linser
- Saften av ½ sitron
- Salt og svart pepper
Korianderdip:
- 2 dl havrecreme
- Saften av ½ sitron
- ½ potte fersk koriander
- ½ ss agavesirup
- Salt
I tillegg:
- Padron-paprika
- Fersk chili

Fremgangsmåte

1. Bataattiranskalaiset:
- Vask batatene godt (du kan skrelle dem hvis ønskelig).
- Skjær batatene i fingerstore pinner og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett.
- Drypp over olje og bland godt. Krydre med salt og et dryss røkt paprikapulver.
- Stek i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter, eller til batatene er møre.
2. Linsecurry:
- Skrell og hakk løk og hvitløk.
- Varm olje i en panne, tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
- Tilsett krydderne (spisskummen, koriander, ingefær, gurkemeie, chili) og tomatpuré, rør godt.
- Tilsett hakkede tomater og røde linser. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til linsene er møre. Krydre med sitronsaft, salt og svart pepper.
3. Korianderdip:
- Bland havrecreme, sitronsaft, hakket koriander, agavesirup og salt i en bolle.
4. Servering:
- Server batatfries med linsecurry, korianderdip og stekte padron-paprika og fersk chili som tilbehør.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 75 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 15 g

Vurderinger: 3.01 (4649 anmeldelser) ★★★★★ del