Bataattikeitto med mandelsamensblanding
oppskrift

En deilig og kremet suppe laget med søtpotet og toppet med en sprø blanding av mandler og frø.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 500 g søtpotet
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss olivenolje
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts curry
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 100 ml kokosmelk
- 50 g mandelsamensblanding (mandler, solsikkefrø, gresskarfrø)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terning søtpotet. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm opp olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
3. Tilsett terningene av søtpotet og curry, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og kok opp til søtpoteten er myk (ca. 15-20 minutter).
5. Bruk en stavmikser til å pureere suppen til en jevn konsistens og tilsett kokosmelk. Rør godt.
6. Rist mandelsamensblandingen i en panne til de er gyllenbrune.
7. Server søtpotetsuppen i skåler og dryss over den ristede mandelsamensblandingen. Nyt!
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 250
Fett: 15 g
Karbohydrater: 30 g
Protein: 5 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.56 (3500 anmeldelser) ★★★★★ del