Bataattikeitto med mandelsamensblanding
oppskrift

Denne deilige bataattiketten er en perfekt kombinasjon av myk smak og krydret sprøhet, som mandelsamensblandingen gir på toppen. En raskt tilberedt rett som varmer både sjel og kropp.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g søtpotet
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss olivenolje
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts curry
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 200 ml kokosmelk

Mandelsamensblanding:

- 50 g mandler
- 2 ss solsikkefrø
- 2 ss gresskarfrø
- 1/2 ts paprikakrydder
- 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og terning opp søtpotetene. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm olivenolje i en kjele, tilsett løk og hvitløk. Sauter til de er myke.
3. Ha i søtpotetterningene i kjelen og bland godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett curry, salt og svart pepper. Kok i ca. 15–20 minutter, til søtpotetene er myke.
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender. Tilsett kokosmelk og bland godt.
6. Lag mandelsamensblandingen: Rist mandler, solsikkefrø og gresskarfrø i en tørr panne. Tilsett paprikakrydder og salt mot slutten av stekingen.
7. Fordel suppen på tallerkener og dryss mandelsamensblandingen over. Server straks.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.8 (998 anmeldelser) ★★★★★ del