Meksikansk Cobb-salat med avokadofries
oppskrift

En glad og deilig kombinasjon av meksikansk Cobb-salat og sprø avokadofries. Perfekt for å servere på et buffetbord eller til en uformell sammenkomst.
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 4

Ingredienser

Cobb-salat:
- 2–3 salathoder (f.eks. romaine, rød salanova, ruccola)
- 2–3 kyllingbrystfileter
- 140 g bacon
- 2 dl svarte bønner
- 100 g cheddarost i terninger
- 200 g cherrytomater delt i to
- 1 rød paprika i biter
- 1 vårløk hakket
- 1 ss tacokrydder (eller egen krydderblanding: 1 ts røkt paprika, 1 ts spisskummen, 0,5 ts chilipulver, 0,5 ml cayennepepper)
- Salt og svart pepper etter smak
- Koriander eller bladpersille til pynt
- Limebåter
Avokadofries:
- 2 avokadoer
- 2 egg
- 1 dl brødsmuler eller potetfiber
- 1 dl revet parmesan
- 0,5 dl mandel- eller annet fint mel
- 0,5 ts røkt paprika eller paprikapulver
- 0,5 ts spisskummen
- 0,5 ts salt
- En klype cayennepepper
- Ca. 3 dl mild olje (f.eks. rapsolje)
Tomatdipp:
- 3 tomater grovhakket
- 0,5 løk grovhakket
- 2 ss koriander hakket
- 1–2 ts hakket grønn chili
- 0,25 ts salt
- Svart pepper
Koriander-limevinaigrette:
- 1 dl olivenolje
- 0,75 dl limejuice
- 1 dl koriander hakket
- Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Lag Cobb-salaten:
- Stek baconet og la overflødig fett renne av på kjøkkenpapir. Hakk baconet.
- Stek kyllingbrystfiletene og krydre med tacokrydder, salt og pepper. Skjær filetene i skiver.
- Sett sammen salaten på en tallerken: bland salatene, legg på bacon, svarte bønner, cheddar, tomater, paprika og vårløk. Pynt med koriander og limebåter.
2. Lag avokadofries:
- Del avokadoene, ta ut steinene og skrell dem. Skjær dem i båter.
- Forbered paneringen: bland mandelmelet med krydderne, pisk eggene i en annen bolle, og bland brødsmulene med parmesan i en tredje bolle.
- Dypp avokadobåtene først i krydderblandingen, deretter i egget, og til slutt i brødsmule-parmesanblandingen.
- Varm opp oljen i en gryte til ca. 180 grader. Stek avokadofries til de er gyllenbrune (2-3 minutter på hver side) og legg dem på kjøkkenpapir.
3. Lag tomatdippen:
- Hakk tomatene, løken og chilien. Bland ingrediensene i en bolle, krydre med salt og pepper. Kjør blandingen jevn med en stavmikser og sil av væsken om nødvendig.
4. Lag koriander-limevinaigretten:
- Bland alle ingrediensene i en liten krukke og rist godt sammen.

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Kalorier: 520 kcal
- Fett: 35 g
- Karbohydrater: 30 g
- Protein: 25 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.15 (613 anmeldelser) ★★★★★ del