Gado Gado-salat
oppskrift

En smakfull og fargerik Gado Gado-salat som kombinerer mange smaker og næringsstoffer. Den er et flott alternativ til en lett lunsj eller middag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 3-4

Ingredienser:

- 200 g søtpotet (+ litt olje og et dryss salt)
- Ca. 300 g kål
- 150 g grønne bønner (frosne)
- Ca. 2 dl erter (frosne)
- 2 store gulrøtter
- En håndfull microgreens (eller spirer)
- Litt fersk persille (eller koriander)
Dressing:
- 2 dl peanøttsmør
- 2 ss soyasaus
- Ca. 2 ss limejuice
- 1 hvitløksfedd finhakket
- Halv (eller hel) rød chili finhakket
- 2 ss kokossukker
- 0,75 dl kokosmelk
- 0,75 dl vann

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 225 grader. Skrell og skjær søtpotet i biter, legg bitene i en ildfast form, hell over olje og dryss med salt. Rist søtpoteten i ovnen i ca. 20 minutter eller til den er myk og har fått farge.
2. Strimle kålen i tynne strimler og skjær gulrøttene i skiver. Koke opp rikelig med vann i en stor kjele og kok kålstrimlene og gulrotbitene i 3 minutter. Tilsett ertene og bønnene, og kok i ytterligere et par minutter. Sil grønnsakene i et dørslag og skyll med kaldt vann.
3. Bland ingrediensene til dressingen med en stavmikser, juster smaken med soyasaus og limejuice, og tilsett vann hvis du trenger en mer flytende konsistens.
4. Legg grønnsakene i en salatbolle, tilsett den bakte søtpoteten og microgreens. Hell over rikelig med peanøttdressing og server.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.13 (5043 anmeldelser) ★★★★★ del