Aloo eli peruna-hernecurry
oppskrift

En deilig og mettende curry som kombinerer poteter og erter i en krydret kokosmelk saus. Et flott alternativ for vegetarianere!
Valgetid: 40 minutter
Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 2 ss matolje
- 400 g erter (frosne eller ferske)
- 4 tomater (eller 1 pakke cherrytomater)
- 0,5 ts currypasta
- 1 ts salt
- 1 løk
- 1 potte fersk koriander
- 2 dl kokosmelk
- 3 ss mørkt eller lyst muscovadosukker
- 1 kg poteter

Fremgangsmåte:

1. Skrell potetene og løken. Kutt dem i terninger. Hvis du bruker cherrytomater, del dem i to.
2. Varm opp matoljen i en stor panne over middels varme.
3. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk.
4. Tilsett currypastaen og rør i et minutt.
5. Tilsett potetene og bland godt. Stek i ca. 5 minutter.
6. Tilsett ertene, tomatene, kokosmelken, saltet og muscovadosukkeret. Bland godt.
7. Dekk pannen og la curryen småkoke på lav varme i ca. 20 minutter, til potetene er helt møre.
8. Hakk fersk koriander og tilsett den i curryen før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 62 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.77 (5575 anmeldelser) ★★★★★ del