Enkle Blåbærmuffins
oppskrift

Disse myke og deilige glutenfrie og sukkerfrie muffinsene lages enkelt uten visping og knaing. Blåbærens smak og farge kommer godt frem i deig basert på kokosmel.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsantall: 12 muffins
Ingredienser:
- 4 store økologiske egg
- 1 dl økologisk kremfløte
- 1 dl (ca. 85 g) erythritol (sukkererstatning)
- 2 dl kokosmel
- 2 dl ferske eller frosne blåbær
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 175 grader og kle muffinsformen med papirformer.
2. Knekk eggene i en bolle og tilsett kremfløten. Bland ingrediensene forsiktig sammen med en visp.
3. Tilsett erythritol og kokosmel i deigen. Bland til alle ingrediensene er godt kombinert.
4. Ha blåbærene i deigen og rør forsiktig, slik at bærene ikke moser seg for mye.
5. Fordel deigen i muffinsformene, og fyll dem ca. 2/3 fulle.
6. Stek i ovnen i ca. 20-25 minutter, til muffinsene er gyllenbrune på toppen og en tannpirker stikkes i midten uten å få deig på seg.
7. La muffinsene avkjøle i noen minutter før servering.
Næringsinnhold (per muffin, estimert):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 6 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 4.95 (4714 anmeldelser) ★★★★★ del