Vegansk Curry Quinoa Skål
recept

En läcker och näringsrik vegansk curry quinoa skål där smakrika grönsaker och proteinrik quinoa förenas. Perfekt för en lätt lunch eller middag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 msk kokosolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk currypulver
- 1 burk (400 g) kokosmjölk
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 200 g kikärtor (kokta)
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering

Instruktioner:

1. Skölj quinoan i kallt vatten och låt rinna av.
2. Koka quinoan i grönsaksbuljongen på medelhög värme i cirka 15-20 minuter, tills vätskan har absorberats och quinoan är kokt.
3. Värm kokosoljan i en stor stekpanna. Tillsätt den hackade löken och krossad vitlök, fräs tills den är mjuk.
4. Tillsätt currypulver och rör om väl.
5. Häll i kokosmjölken, paprikan, zucchinin och kikärtorna. Låt koka på låg värme i cirka 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera curryblandningen över den kokta quinoan och garnera med färsk koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 8 g
- Salt: 0,5 g

Betyg: 3.03 (4972 recensioner) ★★★★★ dela