Herkullig Grönsakspasta
recept

En färgglad och smakrik grönsakspasta som är perfekt för hektiska vardagar. Den tillagas snabbt och ger massor av näring!
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering

Instruktioner:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs i ca 3-4 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, och stek ytterligare ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, och rör om tills spenaten har vissnat.
5. Blanda i den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för att få en behaglig konsistens.
6. Krydda med salt och peppar. Servera med parmesanost och färsk basilika.

Näringsinnehåll (per portion, utan parmesanost):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.55 (3802 recensioner) ★★★★★ dela