Mehevä pata punajuurista och belugalinser
recept

En läcker och hälsosam rätt som kombinerar sötman från rödbetor med den nötiga smaken av belugalinser. Perfekt som huvudrätt för vegetariska middagar.
Tillagningstid: 1 timme
Portionsstorlek: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g punajuror
- 200 g belugalinser
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 l grönsaksbuljong
- 250 ml rödvin
- 2 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- Salt och peppar efter smak
- Persilja (till peston)
- 50 g pinjenötter
- 50 g parmesanost (valfritt)
- 1 dl olivolja (till peston)
Instruktioner:
1. Skala och tärna rödbetorna, löken och moroten i små bitar.
2. Värm olivoljan i en stor gryta och tillsätt löken och vitlöken. Fräs i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt rödbetorna och moroten i grytan och stek ytterligare några minuter.
4. Skölj belugalinserna och lägg dem i grytan.
5. Häll i rödvin och grönsaksbuljong. Krydda med salt och peppar.
6. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 30-40 minuter, tills rödbetorna och linserna är mjuka.
7. Förbered persiljepeston: Mixa persiljan, pinjenötterna, parmesanosten (om du använder) och olivoljan i en mixer tills blandningen är jämn.
8. Servera grytan varm med persiljepeston. Njut!
Näringsinformation (per portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Fett: 12 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fiber: 15 g

Betyg: 3.13 (4433 recensioner) ★★★★★ dela