Speltti- och jordärtskocksrisotto med vitlök- och ingefärsmorötter
recept

En smakrik och näringsrik vegetariskt rätt som passar utmärkt för hela familjen. Denna recept kombinerar läcker speltti-jordärtskocksrisotto med smakfulla vitlök- och ingefärsmorötter.
Tillagningstid: ca 45 minuter
Portionsstorlek: 6-8 personer

Ingredienser:

Speltti- och jordärtskocksrisotto:
- 5 dl speltti
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 g jordärtskockor
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 dl parmesanost (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
Vitlök- och ingefärsmorötter:
- 500 g morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk färsk ingefära (riven)
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Skala och hacka löken, vitlöken och jordärtskockorna. Skala och skiva morötterna.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna, tillsätt löken och vitlöken. Fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt de hackade jordärtskockorna och speltti i pannan, rör om ordentligt.
4. Häll grönsaksbuljongen över speltti- och jordärtskocksblandningen. Låt koka på låg värme i cirka 30-35 minuter, tills speltin är mjukt och vätskan har absorberats.
5. Under tiden, värm olivoljan i en annan panna och tillsätt morötterna, vitlöken och ingefäran. Stek i cirka 10 minuter, tills morötterna är mjuka.
6. Krydda både risotton och morötterna med salt och peppar. Servera risotton med morötterna, och om så önskas, strö över parmesanost och färsk persilja.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.35 (1917 recensioner) ★★★★★ dela