Enkel Grönsakspasta
recept

Denna läckra och näringsrika grönsakspasta är snabb att laga och perfekt för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, skivad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika för garnering (valfritt)
- Parmesanost, riven (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och ställ åt sidan.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs i ca 3-4 minuter tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och den skivade paprikan. Stek i ytterligare 2-3 minuter.
4. Tillsätt den skivade zucchinin och körsbärstomaterna. Koka tills grönsakerna är mjuka, ca 5-7 minuter.
5. Tillsätt spenaten och den kokta pastan. Blanda väl och värm i ytterligare en stund.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med färsk basilika och riven parmesanost om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.96 (2005 recensioner) ★★★★★ dela