Espoolainen kasvispasta
recept

En läcker espoolsk grönsakspasta med färska grönsaker och pasta, som skapar en smakrik och näringsrik måltid.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. fjärilspasta eller fusilli)
- 1 zucchini, tärnad
- 1 paprika, strimlad
- 1 röd lök, hackad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 3 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering
- Riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt rödlöken och vitlöken, fräs i cirka 2 minuter.
4. Lägg i zucchinin och paprikan, stek tills de blir mjuka, cirka 5-7 minuter.
5. Tillsätt körsbärstomaterna och oreganon, krydda med salt och peppar. Stek i ytterligare 2-3 minuter.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna, tillsätt vid behov lite av pastavattnet för att göra blandningen fuktigare.
7. Servera portionerna med färsk basilika och riven parmesanost.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.88 (6327 recensioner) ★★★★★ dela