Rapuliemi och Rapukeitto
recept

En smakrik rätt som utnyttjar räkans skal för att skapa en utsökt buljong och soppa. Perfekt för att ta vara på rester från kräftskivor.
Förberedelse tid: 2-2,5 timmar
Antal portioner: 4 portioner rapukeitto

Ingredienser

Rapuliemi:
- 30-40 ravens skal (huvud, ryggsköldar, klor, ben)
- 2 msk olivolja
- 2 nya lökar med blast
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- 1 liten palsternacka
- 2 selleristjälkar
- 1 liten fänkål
- 100 g champinjoner
- 4 tomater
- 2 msk tomatpuré
- 2,5 dl vitt vin
- 2 lagerblad
- 1 msk svartpeppar
- 6 persiljekvistar
- 6 dillkvistar
Rapukeitto:
- 50 g smör
- 50 g vetemjöl
- 1 l hemgjord rapuliemi
- 4 dl kokosmjölk
- Salt och svartpeppar efter smak
- Lite chiliflakes
- 10-12 räklägg eller samma mängd skalade räkor
- Färsk dill

Instruktioner

1. Förbered rapuliemi:
- Sprid ut ravens skal på en ugnsplåt och rosta dem i 200 grader i cirka 30 minuter.
- Hacka lökar, vitlök, morot, palsternacka, selleri, fänkål och champinjoner i lagom stora bitar.
- Värm olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna i den heta oljan i några minuter.
- Tillsätt de rostade ravens skalen och krossa dem tillsammans med grönsakerna.
- Tillsätt tomater och tomatpuré, och rör om i blandningen i några minuter.
- Häll i vinet och resterande ingredienser, värm tills blandningen kokar.
- Tillsätt vatten så att innehållet i kastrullen täcks av rikligt med vatten (1-2 liter) och låt buljongen sjuda under lock i 1-1,5 timmar.
- Sila och kyl buljongen. Krydda med salt först när buljongen används till matlagning.
2. Förbered rapukeitto:
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet. Koka mjölet på låg värme i några minuter under omrörning tills blandningen börjar bli gyllenbrun.
- Tillsätt den varma rapuliemin och vispa soppan så att den inte klumpar sig.
- Tillsätt kokosmjölken och koka i ytterligare 5-10 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
- Fördela räkläggarna på fyra tallrikar och häll rapukeitto över. Avsluta med en nypa chiliflakes och färsk dill.

Näringsinnehåll (per portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.63 (6167 recensioner) ★★★★★ dela