Rapukeitto (Jokirapu-Bisque)
recept

En läcker rapukeitto som kombinerar traditionella smaker med en modern twist. Perfekt för kräftskivans delikatessbord!
Val preparationstid: 45 minuter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 500 g kokta flodkräftor
- 3 msk smör
- 1 l kokande vatten
- 3 msk vetemjöl
- 1 l fiskbuljong (helst hemmagjord och osaltad)
- havssalt efter smak
- vitpeppar från kvarn
- en skvätt torr sherry (valfritt)
- 2-3 äggulor
- 2 dl vispgrädde
- dill till garnering

Instruktioner:

1. Skala kräftorna och spara stjärtarna. Skölj skalen och krossa dem med en köttklubba i små bitar.
2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt skalbitarna och stek på medelhög värme i cirka 5 minuter.
3. Häll det heta vattnet över skalbitarna och koka på svag värme i 10 minuter.
4. Sila av buljongen och ta bort det flytande orangefärgade fettlagret.
5. Värm kräftsmöret i kastrullen, strö över vetemjölet och stek en stund.
6. Vispa in den silade kräftbuljongen och den uppvärmda fiskbuljongen i mjölet. Koka på svag värme i 10-20 minuter.
7. Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt sherry om du använder det.
8. Tillsätt de uppvärmda kräftstjärtarna i kastrullen.
9. Vispa ihop äggulorna och grädden i en skål och häll försiktigt i soppan. Koka inte mer.
10. Garnera med dill och servera varm.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattning):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 20 g
- Kolhydrater: 10 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 0 g

Betyg: 4.13 (2910 recensioner) ★★★★★ dela