Raikas Papu-Kasvispata
recept

En läcker vegetabilisk gryta med fräscha grönsaker och citron-tagine-pasta, perfekt för vegetarianer.
Tillagningstid: 40 minuter
Portionsstorlek: 4

Ingredienser:

- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, tärnade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 400 g konserverade kidneybönor, sköljda och avrunna
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 2 msk citron-tagine-pasta (eller alternativt inlagda citroner och currypasta)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Färsk persilja till garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt den hackade löken och krossad vitlök, och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt de tärnade morötterna och paprikan, och stek i cirka 5 minuter.
4. Lägg i zucchinin, sköljda bönor och krossade tomater i kastrullen. Blanda väl.
5. Tillsätt citron-tagine-pasta, salt och svartpeppar. Rör om och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
6. Smaka av och justera med mer salt eller peppar om det behövs.
7. Servera grytan garnerad med färsk persilja.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Betyg: 3.12 (2573 recensioner) ★★★★★ dela