Täyteläinen morots- och kokosoppa med ingefärsyoghurt
recept

En läcker och näringsrik morots- och kokosoppa som serveras med en smakfull ingefärsyoghurt. Förberedelsetid är cirka 30 minuter och receptet räcker till 4 portioner.

Ingredienser:

- 500 g morötter
- 1 lök
- 1 msk olja
- 1 msk riven ingefära
- 1 tsk salt (efter smak)
- 500 ml vatten
- 400 ml kokosmjölk
- Färsk persilja till garnering
- Rostade solrosfrön till garnering

Ingefärsyoghurt:

- 200 g yoghurt
- 1 msk riven ingefära
- Salt efter smak

Instruktioner:

1. Förbered ingefärsyoghurten: Blanda yoghurten med den rivna ingefäran och salta efter smak. Låt stå kallt för att smakerna ska sätta sig.
2. Skala och hacka morötterna. Skala och finhacka löken.
3. Värm oljan i en kastrull och fräs löken tillsammans med ingefära och kryddor en stund.
4. Tillsätt morötterna och rör om.
5. Häll i vattnet och låt soppan koka med lock i cirka 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.
6. Mixa soppan slät och tillsätt kokosmjölken. Smaka av med salt och låt soppan koka upp.
7. Servera soppan med ingefärsyoghurt. Garnera med färsk persilja och rostade solrosfrön.

Näringsinformation (per portion, uppskattad):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.09 (1677 recensioner) ★★★★★ dela