Peura Wellington & Parmesani Duchesse-perunat
recept

En festlig och läcker rätt som kombinerar saftigt rådjur och smakrika potatisar. Passar utmärkt till festmåltider.

Valmistusaika: 1,5 tuntia
Annosmäärä: 4

Ainesosat

Peura Wellington:
- 500 g peuran ulkofileetä
- Tilkka ruokaöljyä
- Nokare voita
- Suolaa
- Mustapippuria myllystä
Sieniseos:
- Nokare voita
- 200 g herkkutatteja
- 1 sipuli
- 1 tl timjamia
- Suolaa
- Mustapippuria myllystä
Lisäksi:
- Lehtitaikinalevy
- Voiteluun: 1 kananmuna
Parmesaani Duchesse-perunat:
- 1 kg jauhoisia perunoita
- 25 g voita
- 1 dl raastettua parmesaania
- 2 keltuaista
- 1/2 dl maitoa tai kermaa
- Ripaus muskottipähkinää
- Suolaa

Ohjeet

1. Ruskista peuran ulkofilee snabbt i en het panna med matolja och smör. Krydda med salt och svartpeppar och låt svalna.
2. Finhacka kantareller och lök. Stek kantarellerna i en torr panna för att få bort överflödig vätska. Tillsätt en klick smör och finhackad lök, fortsätt steka tills löken är mjuk och svampen får färg. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
3. Kavla ut det tinade smördegen till en tillräckligt stor bit för att svepa in filén. Bred ut svampblandningen på degen i en yta som är lika stor som filén, lägg filén ovanpå och sprid resterande svampblandning över filén. Pensla kanterna med ägg och tryck ihop dem. Låt stå i kylen i cirka 30 minuter.
4. Förvärm ugnen till 225 grader. Lägg Peura Wellington på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt med sömmen nedåt. Pensla toppen med ägg och sätt in en stektermometer. Grädda på mitten av ugnen tills köttets temperatur är 52-54 grader, cirka 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila i 15 minuter innan du skär upp.
5. Koka de skalade och klyftade potatisarna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisarna. Blanda i smör, riven parmesan, äggulor och mjölk eller grädde. Krydda med muskotnöt och salt.
6. Spritsa potatismoset i rosetter på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda på mitten av ugnen i 225 grader i cirka 15 minuter tills Duchesse-potatisarna får en fin färg.

Ravintosisältö (per annos)

- Energi: 600 kcal
- Proteiini: 35 g
- Hiilihydraatit: 40 g
- Rasva: 35 g
- Kuitu: 3 g

Betyg: 4.8 (3156 recensioner) ★★★★★ dela