Pommes Dauphine - Kuohkeat perunakroketit
recept

Herkulliset ranskalaiset perunaruokakroketit, jotka yhdistävät perunapureen ja tuulihattutaikinan. Nämä rapeat ja kuohkeat kroketit sopivat täydellisesti liharuoille tai nautittavaksi sellaisenaan.

Valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia
Annosmäärä: 24 pientä krokettiä
Ainesosat:
- 500 g survottua jauhoista perunaa (kypsennetään uunissa ensin 1 kg Rosamundaa)
- 500 g tuulihattutaikinaa (Choux pastry)
- Suolaa
- Valkopippuria
- Muskottipähkinää
- 1-2 dl maissijauhoa
Tuulihattutaikina:
- 2,5 dl vettä
- 80 g voita
- 120 g vehnäjauhoa
- 4 kananmunaa (koko M)
Ohjeet:
1. Pistele perunoiden kuoriin reikiä haarukalla, kääri ne alumiinifolioon ja kypsennä uunissa 160 asteessa, kunnes perunat ovat kokonaan pehmeitä.
2. Tyhjennä kypsistä perunoista sisus, paseeraa se siivilän läpi ja mittaa kulhoon 500 g kuivaa perunasurvosta.
3. Valmista tuulihattutaikina: Kuumenna kattilassa vesi ja voi. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja keitä massaa miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes se alkaa tarttua kattilan pohjaan. Ota kattila pois lämmöltä ja vatkaa massan joukkoon huoneenlämpöiset kananmunat nopeasti yksi kerrallaan.
4. Lisää perunasurvos taikinaan hyvin sekoittaen ja mausta suolalla, valkopippurilla sekä muskottipähkinällä.
5. Muotoile perunamassasta pienehköjä palloja tai kvennellejä, kieritä ne maissijauhoissa ja uppopaista pinnaltaan rapeiksi 170-180 asteisessa rypsiöljyssä.
6. Jos et halua paistaa kroletteja heti, pakasta ne laakealla vadilla. Jäätyneet kroketit voi friteerata suoraan pakastimesta.

Ravintosisältö (per 100 g):
- Energia: 210 kcal
- Proteiini: 4 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 9 g
- Kuitu: 2 g

Betyg: 4.82 (1239 recensioner) ★★★★★ dela