Hirvitournedos med rödvinsås
recept

En läcker hjorttournedos serverad med smakrik rödvinsås, krispiga potatiscroquettes och bönor med bacon. Perfekt middag för speciella tillfällen.

Valmistusaika: 1 tunti
Annosmäärä: 4

Ainesosat:

Hirvitournedos:
- 4 kpl hirven sisäfileepihviä (noin 160 g/kpl)
- sormisuolaa
- mustapippuria myllystä
Papu-pekonipaistos:
- 150 g tuoreita vihreitä haricot papuja
- ½ pkt pekonia paloiksi viipaloituna
- 1 salottisipuli suikaleina
- 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Pommes Dauphine:
- 3-4 isoa perunakrokettia per ruokailija
- 1 l rapsi- tai muuta uppopaistoöljyä
Punaviinikastike:
- 10 cm purjoa
- 10 cm porkkanaa
- 10 cm varsiselleriä
- 1 keskikokoinen salottisipuli
- 1 rkl voita
- 1 rkl ruokaöljyä
- ripaus sokeria
- 3 dl punaviiniä
- 2 dl demi-glace
- suolaa
- mustapippuria
- pihvien paistoliemi pannulta

Ohjeet:

1. Hirvitournedos: Ta bort eventuella hinnor från biffen och låt dem nå rumstemperatur. Bryn biffarna i en panna och krydda med salt och svartpeppar. Ta bort pannan från värmen och täck med lock eller sätt in i ugnen på 125 grader. Håll koll på innertemperaturen, som bör vara 52-53 grader. Låt biffarna vila en stund.
2. Papu-pekonipaistos: Klipp av ändarna på bönorna och koka dem i saltat vatten i 8 minuter. Häll av i ett durkslag. Stek baconet i en annan panna, tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och bönorna, blanda och stek en stund till.
3. Pommes Dauphine: Värm oljan till 180 grader och fritera croquetterna tills de är gyllenbruna och krispiga. Flytta croquetterna till ugnen på 125 grader för att värmas igenom.
4. Punaviinikastike: Skär grönsakerna i små bitar. Värm smör och matolja i en kastrull, fräs grönsakerna. Tillsätt socker och rödvin, koka på låg värme tills vätskan reducerats till hälften. Tillsätt demi-glace och krydda med salt och peppar. Sila såsen och tillsätt biffens steksky.
5. Servera hjorttournedos med rödvinsåsen, bönor med bacon och potatiscroquettes.

Ravintosisältö (per annos):
- Energia: 450 kcal
- Proteiini: 35 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 25 g

Betyg: 4.69 (4978 recensioner) ★★★★★ dela