Pastrami
recept

En läcker och smakrik kylrökt köttskiva, perfekt för smörgåsar eller att njuta av som den är.
Tillagningstid: Ca 10-14 dagar (inklusive kryddning och rökning)
Antal portioner: Ca 2-2,5 kg färdig pastrami

Ingredienser:

- 3 kg härkröst
- 150 g havssalt
- 6 vitlöksklyftor
- 4 msk farinsocker
- 4 msk svartpeppar
- 1 tsk ingefära (mald)
- 2 msk korianderfrön
- 1 tsk paprikapulver
- 3 nejlikor
- 1 tsk kryddpeppar
- 2 tsk senapsfrön

Instruktioner:

1. Koka upp vatten och tillsätt 2-3 teskedar salt. Låt vattnet svalna helt.
2. Ta bort alla hinnor från köttet och lägg det i det avsvalnade saltvattnet så att det täcks. Ställ in i kylskåp i 2-3 timmar.
3. Ta upp köttet ur saltvattnet och torka det noggrant.
4. Skala vitlöken och hacka den. Krossa svartpeppar, nejlikor, korianderfrön och senapsfrön i en mortel.
5. Blanda alla kryddor med saltet i en liten skål och gnid in blandningen på köttets yta.
6. Lägg köttet i en tättslutande behållare och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp i minst tre dagar (rekommenderat 8-10 dagar).
7. Vänd köttet en gång om dagen för att kryddningen ska fördela sig jämnt.
8. Torka köttet med hushållspapper, bind ihop steken och häng upp den i ett kallt, torrt ställe i två dagar.
9. Rök köttet i en kallrökningsapparat vid under 25 grader i 6-8 timmar.
10. Ta bort köttet från röken, linda in det i plast och låt det vila i kylskåpet i ett dygn, högst två.
11. Ångkoka eller sjud köttet försiktigt i sjudande vatten i 2-3 timmar. Var försiktig så att det inte blir överkokt.
12. Låt köttet svalna i vätskan innan du lyfter upp det. Kyl pastramin innan du skär upp den.
Näringsinnehåll (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 15 g
- Kolhydrater: 2 g
- Salt: 2 g

Betyg: 4.41 (3255 recensioner) ★★★★★ dela