Munakoisocurry med kanel och kaffirlime
recept

En läcker munakoisocurry som kombinerar de varma smakerna av kanel med den fräscha kaffirlimen, vilket skapar en perfekt balans. Förberedelse tid: 30 minuter. Serverar: 4 personer.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, tärnad
- 2 msk olja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 tsk kanel
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk chilipulver (efter smak)
- 1 burk (400 g) kokosmjölk
- 4-5 kaffir limeblad
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Instruktioner:
1. Värm oljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt den krossade vitlöken och den rivna ingefäran i pannan. Stek i ytterligare en minut.
3. Lägg i auberginetärningarna i pannan och stek tills de börjar mjukna, cirka 5-7 minuter.
4. Blanda i kanel, gurkmeja, spiskummin och chilipulver. Stek kryddorna i några minuter för att frigöra deras aromer.
5. Häll i kokosmjölken i pannan och tillsätt kaffir limebladen. Blanda väl.
6. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter, tills auberginen är helt mjuk. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera curryn med färsk koriander och antingen ris eller naanbröd.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Kolhydrater: 22 g
- Fett: 28 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 4.17 (3084 recensioner) ★★★★★ dela