Munakoisocurry
recept

En mustig och kryddig munakoisocurry som värmer kalla vinterdagar. Förberedelse: ca 1 timme. Portioner: 2 generösa portioner.
Ingredienser:
- 1 medelstor aubergine (ca 400 – 500 g)
- 2 schalottenlökar eller 1 liten vanlig lök
- 2 vitlöksklyftor
- En liten bit ingefära (ca 1 msk hackad)
- 1 röd chili
- 200 g krossade tomater
- 1 dl vatten
- ¼ tesked spiskumminfrön
- ¼ tesked korianderfrön
- Ett tiotal svartpeppar
- Några curryblad
- 2 - 3 kapslar grön kardemumma
- ½ tesked gurkmeja
- ¼ tesked garam masala
- Salt efter smak
- 25 g färsk spenat (en stor näve)
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Gör några stick i auberginens skal med en kniv och rosta i ugnen i ca 40 – 50 minuter tills den är helt mjuk. Vänd auberginen några gånger under rostningen.
2. Krossa lätt spiskummin- och korianderfröna. Hacka lökar, vitlök, ingefära och chili.
3. Häll lite olja i en panna och värm på medelhög värme. Tillsätt de krossade spiskummin- och korianderfröna. Rör om en stund tills doften frigörs, men se upp så att det inte bränns.
4. Lägg i de hackade lökarna, vitlöken, ingefäran och chilin i pannan. Fräs i några minuter tills ingredienserna börjar mjukna.
5. Krossa svartpeppar, kardemummafrön och curryblad, och tillsätt i pannan. Fräs ytterligare ett par minuter.
6. Tillsätt krossade tomater, vatten, gurkmeja och garam masala i pannan. Smaka av med salt, rör om och låt sjuda. Tillsätt mer vatten om det behövs.
7. När auberginen är klar, ta bort skalet och skär fruktköttet i bitar. Om det kommer ut mycket vätska, låt det rinna av en stund.
8. Tillsätt auberginen i pannan och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Tillsätt slutligen spenaten och rör om.
9. Kontrollera smaken och avsluta rätten med korianderblad och rostad lök. Servera med ris.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: ca 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Betyg: 3.41 (4046 recensioner) ★★★★★ dela