Munakoisocurry
recept

En smakrik och mättande munakoisocurry som är full av nyttiga ingredienser. Perfekt som vegetarisk rätt och enkel att laga.
Val prepareringstid: 45 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk spiskumminfrön
- 2 tsk kokosolja
- 2 1/2 cm färsk ingefära, skalad och riven
- 1 grön chili
- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk (400 ml) kokosmjölk
- 1 msk tamarindpasta (eller limejuice)
- 1 stor aubergine
- Basmatiris, smaksatt med gurkmeja och citron

Instruktioner:

1. Krossa korianderfröna och spiskumminfröna lätt i en mortel. Fräs dem i kokosoljan i cirka 1 minut.
2. Tillsätt den rivna ingefäran, finhackad chili och krossad vitlök. Fräs ytterligare en stund.
3. Häll i kokosmjölken och tamarindpastan (eller lime) och låt såsen sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter.
4. Skär auberginen längs med i cirka 1 cm tjocka skivor. Pensla ytan lätt med olja och stek skivorna gyllenbruna på båda sidor (grillpanna ger fina ränder).
5. Servera auberginen på ett platt sätt med såsen hälld över och som tillbehör, den aromatiska basmatirisen.
Näringsinnehåll (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.21 (3818 recensioner) ★★★★★ dela