Vegansk Massaman Curry
recept

En läcker och kryddig vegansk Massaman curry som kombinerar den milda smaken av kokos med rikedom av kryddor. Perfekt för att använda grönsaker som finns i kylskåpet och passar utmärkt för att minska matsvinn.

Valmistusaika: 40 minuter
Annosmäärä: 4-5 annosta

Ainesosat:

- 500 ml kokosmjölk
- 2 msk Massaman currypasta
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- cirka 10 cm ingefära, finhackad
- 1½ msk jordnötssmör
- 2-3 msk sojasås
- 1 msk rörsocker
- 1 aubergine, tärnad
- 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
- 2 morötter, strimlade
- 1 lök, i bitar
- 200 g fast tofu, tärnad
- vatten efter behov
- olja för stekning
- 1 lime, juice
- färsk koriander eller strimlad basilika till garnering

Ohjeet:

1. Hetta upp 2 msk olja i en wokpanna och fräs auberginetärningarna tills de mjuknar och får färg. Ta åt sidan.
2. Stek tofutärningarna i pannan tills de är krispiga. Ta också åt sidan.
3. Fräs löken i wokpannan, tillsätt hackad vitlök och ingefära, och stek en kort stund.
4. Tillsätt kokosmjölken och currypastan till lökblandningen och rör om tills currypastan löser sig.
5. Tillsätt tärningar av sötpotatis och strimlade morötter i pannan. Tillsätt vatten vid behov.
6. Koka upp blandningen på medelhög värme tills vätskan börjar tjockna.
7. Tillsätt de förstekta aubergine- och tofutärningarna i curryn. Låt sjuda tills såsen har tjocknat.
8. Pressa limejuicen i curryn och blanda väl. Servera med ris eller annan tillbehör och garnera med färsk koriander eller basilika.

Ravintosisältö (per annos, arvio):
Kalorit: 350 kcal
Proteiini: 12 g
Hiilihydraatit: 40 g
Rasva: 18 g
Kuitu: 6 g
Sokerit: 6 g

Betyg: 4.14 (4901 recensioner) ★★★★★ dela