Mango-kanacurry i slow cooker
recept

En läcker och kryddig mango-kanacurry som är perfekt för en middag. Den är enkel att förbereda och låter smakerna utvecklas under långsam tillagning.
Tillagningstid: 3 timmar 30 minuter (varav 3 timmar i slow cooker)
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 msk gul currypasta
- 1 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk fint havssalt
- 450 g kycklingfiléer
- 600 g frysta mangotärningar (upptinade)
- 2 milda röda chili
- 1 stor rödlök
- 1 msk riven färsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 dl vatten
- 1 msk olivolja
- 2 dl kokosgrädde
- 1 msk muscovadosocker
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 2 salladslökar
- 1 kruka färsk koriander
- 1 mild röd chili
- 2 limefrukter
- Kokt basmatiris
Instruktioner:
1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Blanda currypasta och gurkmeja i en stor ziplock-påse. Krydda kycklingbitarna med salt, lägg dem i påsen och blanda väl. Stäng påsen tätt och låt marinera i kylskåp i 1-2 timmar.
3. Mixa hälften av mangotärningarna i en blender eller med en stavmixer och häll purén i slow cookern.
4. Dela chilin, ta bort fröna och skär i små bitar. Skala och hacka rödlöken. Tillsätt chili, rödlök, riven ingefära, vitlök och vatten i slow cookern.
5. Värm oljan i en stekpanna och bryn kycklingbitarna i 4-5 minuter. Flytta kycklingen med kryddorna till slow cookern.
6. Ställ in slow cookern på låg värme och låt koka i cirka 3 timmar tills kycklingen är genomkokt och mjuk.
7. Tillsätt kokosgrädden, blanda och höj temperaturen till hög i ungefär en timme, tills såsen har tjocknat något.
8. Tillsätt resterande mangotärningar, vitvinsvinäger och socker, blanda och låt koka i ytterligare 15 minuter.
9. Stäng av slow cookern och låt curryn stå i 10-15 minuter innan servering.
10. Skiva salladslökarna, plocka korianderbladen från stjälkarna, skiva chilin och skär limefrukterna i klyftor.
11. Servera mango-kanacurryn med kokt basmatiris.
Näringsinformation per portion:
- Kalorier: 550
- Protein: 30 g
- Kolhydrater: 65 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.42 (5061 recensioner) ★★★★★ dela