Lämmin rödbets- och fetasallad
recept

En läcker och näringsrik sallad med rostade rödbetor och vegansk feta. Perfekt som en lätt lunch eller som tillbehör.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g rödbetor
- 1 msk olja
- salt och svartpeppar
- 1 dl valnötter
- 100 g vegansk fetaost
- färsk persilja (och mjölkört)
Marinerad rödlök:
- 1 rödlök
- 1 ½ msk socker
- 1 ½ msk vinäger
- en nypa salt
Dressing:
- 2 msk olivolja
- 2 tsk balsamvinäger
- 1 tsk fullkorns dijonsenap
- 1 tsk lönnsirap
- en nypa salt
Tillagning:
1. Koka eller ånga rödbetorna tills de är mjuka, låt dem svalna.
2. Skala och tärna rödbetorna.
3. Förbered den marinerade rödlöken: Skala rödlöken och skär den i ringar. Lägg lökringarna, socker och vinäger i en kastrull. Värm upp tills det kokar och låt svalna.
4. Förbered dressingen: Blanda alla ingredienser till dressingen i en burk med lock och skaka väl.
5. Stek rödbetstärningarna i olja i en panna. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Blanda rödbetstärningarna, den marinerade rödlöken, valnötterna och den veganska fetan i en skål.
7. Häll dressingen över salladen och blanda väl.
8. Garnera med färsk persilja och servera varm eller kall.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 250
Fett: 15 g
Kolhydrater: 25 g
Protein: 5 g
Fiber: 7 g

Betyg: 3.74 (3071 recensioner) ★★★★★ dela