Grillad jambalaya-sallad med persikavinägrett
recept

En somrig och fräsch sallad som kombinerar grillad kyckling, stora räkor och färgglada grönsaker i en läcker persikavinägrett. Denna sallad är perfekt som sommarrätt!
Förberedelsestid: 1 timme
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400 g kyckling
- 200 g stora räkor (upptinade och skalade)
- 2 knippen romansallad (strimlad)
- 1 knippe ruccola
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 1 röd lök
- 200 g körsbärstomater (halverade)
- 2 msk basilika (hackad)
#

Mild kreolsk kryddblandning:

- 1 msk paprikapulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk basilika
- 1 tsk oregano
- 1 tsk timjan
- 0,5 tsk rökt paprikapulver
- 1 mm vitpeppar
- 1 mm cayennepeppar
#

Marinad för räkor:

- 2 msk olja
- 1 msk citronsaft
- 1 msk kryddblandning
#

Persikavinägrett:

- 2 persikor
- 1 dl olivolja
- 2 msk ljus balsamvinäger
- salt och svartpeppar

Instruktioner:

1. Förberedelser: Tina de stora räkorna i kylskåp över natten eller i kallt vatten i ungefär en timme. Skölj kycklingköttet i kallt vatten och torka med papper.
2. Kryddblandning och marinad: Blanda ihop ingredienserna till den kreolska kryddblandningen. Strö kryddorna över kycklingen, lägg den i en fryspåse och låt marineras i kylskåp i en timme. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över räkorna. Låt marinera i kylskåp i en timme.
3. Grillning: Grilla kycklingen tills den är genomstekt (71–75 grader) och grilla samtidigt grönsakerna tills de får en fin färg. Grilla också de stora räkorna snabbt.
4. Montering av sallad: Blanda romansallad och ruccola. Lägg körsbärstomaterna över salladen. Tillsätt de grillade grönsakerna, kycklingen och de stora räkorna. Dekorera med hackad basilika.
5. Persikavinägrett: Skala och tärna persikorna. Mixa dem till puré och blanda i oljan och vinägern. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Servering: Servera salladen med persikavinägretten.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.59 (4742 recensioner) ★★★★★ dela