Enkel Grönsakspasta
recept

En läcker och näringsrik grönsakspasta som är perfekt för vardagsmat och går snabbt att laga. Passar utmärkt till både lunch och middag!
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 50 g riven parmesanost (valfritt)
- Färsk basilika till garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
4. Lägg i paprikan och zucchinin i pannan, stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 5-7 minuter.
5. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och oreganon. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i ytterligare några minuter.
6. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Tillsätt vid behov lite pastavatten för att göra blandningen saftigare.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färsk basilika om så önskas.

Näringsinnehåll (per portion, utan parmesanost):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.26 (3591 recensioner) ★★★★★ dela