Ingefära-grön curry-soppa
recept

En härlig och kryddig soppa som ger värme till höstens fester. Denna läckra soppa är ett perfekt val som förrätt till kräftskivan.
Tillagningstid: 40 minuter
Portionsantal: 6 portioner

Ingredienser:

- 3 msk smör
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2,5 cm bit färsk ingefära, finhackad
- 2 tsk grön currypasta
- 0,5 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 400 ml kokosmjölk
- 2 dl gröna bönor (färska eller frysta)
- 2 dl majs (färsk eller fryst)
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering

Instruktioner:

1. Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt vitlök och ingefära, och stek ytterligare en minut tills det doftar.
3. Blanda i den gröna currypastan och stek i ytterligare en stund.
4. Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen i kastrullen och koka upp.
5. Tillsätt kokosmjölken, de gröna bönorna och majsen. Låt soppan koka i cirka 15-20 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan garnerad med färsk koriander.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 280 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 3.25 (5999 recensioner) ★★★★★ dela