Ruis-Vehnäleipä Hapanjuurella
recept

En läcker råg-vete bröd bakad med surdeg och kryddad med kummin. Brödet är perfekt som tillbehör till fisksoppa eller rökt fisksallad.

Valmistusaika: 18-24 tuntia (kohotus mukaan lukien)
Annosmäärä: 1 leipä

Ainesosat:

- 350 g vettä
- 150 g aktiivista vehnäjuurta
- 2 1/2 tl (n. 14 g) suolaa
- 1 tl kuminaa
- 60 g hunajaa
- 40 g mämmimallasta
- 80 g ruisjauhoa
- 400 g vehnäjauhoa (määrää voi säätää tarpeen mukaan)

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki ainesosat suureen kulhoon.
2. Anna taikinan tekeytyä noin tunnin ajan.
3. Taittele taikinaa pari-kolme kertaa puolen tunnin välein.
4. Anna taikinan kohota vielä noin tunnin verran.
5. Esimuotoile taikina palloksi, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä vähintään 20 minuuttia.
6. Muotoile leipä ja siirrä se ruisjauholla jauhotettuun koriin.
7. Anna leivän kohota kunnolla kaksinkertaiseksi (yön yli viileässä tai ensin huoneenlämmössä ja yön yli jääkaapissa). Suojaa leipä kuivumiselta muovipussilla.
8. Paista leipää padassa ensin 25 minuuttia 250°C kannen alla ja sen jälkeen noin 20 minuuttia 225°C ilman kantta.
9. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

Ravintosisältö (per 100 g):
- Energia: 250 kcal
- Proteiini: 8 g
- Hiilihydraatit: 50 g
- Rasva: 1 g
- Kuitu: 4 g
- Suola: 0.6 g

Betyg: 4.11 (2365 recensioner) ★★★★★ dela