Herkkutattirisotto
recept

En krämig och smakrik rätt som tillagas med färska kantareller. Denna delikatess är perfekt för höstens skördetid.
Förberedelsetid: cirka 1 timme
Portionsstorlek: 4 portioner

Ingredienser

- 3-4 herkkutattia (kantareller)
- Smör för stekning
- Citrontimjan
- Salt
- Peppar
- En skvätt olivolja
- 1 lök
- 2 selleristjälkar
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl risottoris (t.ex. arborio eller carnaroli)
- 1 kvist rosmarin
- Några kvistar timjan
- 1 dl torrt vitt vin
- Ca 1 liter kycklingbuljong (eller vatten och buljongtärning)
- 40-50 g smör
- 0,5-1 dl riven parmesan (valfritt)

Instruktioner

1. Hacka kantarellerna i lagom stora bitar och skiva selleristjälkarna, löken och vitlöken.
2. Värm en panna med en sked smör. Tillsätt kantarellerna i omgångar så att de får plats på pannan. Stek tills de får en fin gyllenbrun yta. Tillsätt citrontimjan mot slutet, krydda med salt och peppar, och ställ åt sidan.
3. Fräs löken, sellerin och vitlöken i en kastrull med olivolja i cirka 2-3 minuter. Tillsätt riset och örternas kvistar, rör om hela tiden.
4. Häll i en deciliter vitt vin och låt det absorberas. Tillsätt varm buljong en skopa i taget, rör om och låt vätskan sugas upp innan du tillsätter mer.
5. Koka risotton i cirka 20-30 minuter, tills riset är al dente. Tillsätt mer vatten om risotton blir för tjock.
6. När risotton är klar, tillsätt smöret och de stekta kantarellerna. Krydda med färsk timjan, svartpeppar och salt. Tillsätt parmesan om så önskas.
7. Servera genast, risotton ska vara krämig och något rinnig på tallriken.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: cirka 450 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 65 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 3.64 (4170 recensioner) ★★★★★ dela