Herkullig Grönsakspasta
recept

Denna färgglada och smakrika grönsakspasta är en perfekt snabb och hälsosam måltid som är klar på mindre än 30 minuter. Passar utmärkt till lunch eller middag.
Tillagningstid: 25 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 200 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till dekoration
- Parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt paketets anvisningar. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i cirka 3–4 minuter.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin i stekpannan, och fortsätt att steka i ytterligare 5–7 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, och blanda tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite pastavatten, salt och peppar. Rör om ordentligt.
6. Servera varm, dekorera med färsk basilika och eventuellt riven parmesanost.
Näringsinnehåll per portion (ungefär):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.31 (5251 recensioner) ★★★★★ dela