Vegaaniska Enchiladas
recept

En läcker och mättande vegansk enchiladarecept med färgglada grönsaker och korn, samt en utsökt vit sås. Denna rätt är ett perfekt alternativ för mexikansk njutning.

Valmistusaika: 50 minuuttia
Annosmäärä: 8

Ainesosat

Täyte:
- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)
- 1 sipuli
- Suosikkimausteita (esim. tuore inkivääri, valkosipuli, kuivattu korianteri, kurkuma, cayenne-pippuri, sinapinsiemenet, juustokumina)
- 2-3 porkkanaa (luomu)
- 1 bataatti
- 2 sellerinvartta (luomu)
- 2 dl rikottuja ohrasuurimoita (luomu)
- 1 tölkki tomaattimurskaa (vältä metallisia säilyketölkkejä)
- Vettä
- Ruususuolaa ja mustapippuria
Kuorrute:
- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)
- 4 rkl spelttijauhoja (luomu)
- 5 dl kauramaitoa (luomu)
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/4 tl valkopippuria
- Ruususuolaa
Lisäksi:
- 8 tortillalevyä (esim. kikhernejauhoista valmistettuna)

Ohjeet

1. Silppua sipuli ja valkosipuli, pese och pilko kasvikset sekä raasta inkivääri.
2. Kuumenna kookosöljy kattilassa ja kuullota sipulia ja muita mausteita hetki.
3. Lisää joukkoon ohrasuurimot ja pilkotut kasvikset, sekoita hyvin.
4. Lisää tomaattimurska ja vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes ohra ja kasvikset ovat kypsyneet. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Valmista kuorrute: Kuumenna kookosöljy pannulla, lisää spelttijauhot ja paista muutama minuutti. Lisää kauramaito koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, lisää lopuksi mausteet.
6. Levitä tortillalevylle kauhallinen täytettä, kääri rullaksi ja asettele rullat vieretysten uunivuokaan.
7. Valuta kuorrute tasaisesti rullien päälle. Lämmitä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Ravintosisältö (per annos)

- Energia: 250 kcal
- Proteiini: 8 g
- Hiilihydraatit: 40 g
- Rasva: 8 g
- Kuitu: 6 g

Betyg: 3.44 (5981 recensioner) ★★★★★ dela