Caponata - Italiensk grönsaksröra
recept

Caponata är en läcker och smakrik italiensk grönsaksröra som passar utmärkt att servera som den är eller kall på bröd.
Förberedelse tid: 1 timme
Portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 medelstora zucchini
- 1 stor lök
- 2 paprikor (t.ex. röd och gul)
- 3-4 tomater
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- 2 msk vinäger
- 1 msk socker
- 1 dl kapris
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering

Instruktioner:

1. Skala och tärna auberginen. Strö salt över och låt den stå i cirka 30 minuter.
2. Fräs den hackade löken i olivolja i en stor stekpanna tills den är mjuk.
3. Tillsätt den tärnade auberginen och zucchinin, och stek tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt den hackade paprikan och vitlöken, och fortsätt steka i några minuter till.
5. Tillsätt de tärnade tomaterna och blanda väl. Låt puttra på låg värme i cirka 15-20 minuter.
6. Tillsätt vinäger, socker och kapris. Blanda och krydda med salt och peppar.
7. Låt röran svalna något innan servering. Garnera med färsk basilika.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kolhydrater: 15 g
- Fett: 10 g
- Fibrer: 4 g

Betyg: 3.99 (1172 recensioner) ★★★★★ dela