Caponata
recept

En smakrik och mustig siciliansk grönsaksröra.
Förberedelse: 45 minuter
Serverar: 4-6 personer
Ingredienser:
- 2 auberginer (ca 600g)
- Salt
- 2 msk olivolja
- 1 röd lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 400g krossade tomater eller konserverade körsbärstomater
- Ca 1 dl vatten
- 1-2 tsk socker
- 2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
- 3 msk kapris
- 15-20 oliver
- 1 röd paprika
- Färsk persilja eller timjan
- (Citron)
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skär auberginerna i 1-1,5 cm tjocka skivor och dela dem i 4-6 delar. Strö över havssalt och låt stå en stund.
3. Skala och finhacka löken och vitlöken.
4. Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull och fräs lök- och vitlökshacket på medelhög värme i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt krossade tomater och vatten (skölj burken med vatten) samt socker. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter. Smaka av med vinäger och tillsätt kapris och oliver.
6. Torka auberginebitarna med hushållspapper. Lägg dem på ett bakplåtspapper och tillsätt 2 msk olivolja. Rosta i ugnen i cirka 20-25 minuter tills de får färg. Vänd på bitarna halvvägs genom rostningen.
7. Tillsätt de rostade auberginerna i tomatsåsen och låt puttra en stund. Vänd i den skurna paprikan och färsk persilja eller timjan.
8. Servera som den är, på bröd, som pastasås eller kall som förrätt.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 150
Fett: 10g
Kolhydrater: 15g
Protein: 3g
Fiber: 5g

Betyg: 3.11 (21 recensioner) ★★★★★ dela