Bouillabaisse
recept

En klassisk fransk fiskgryta med smakfulla skaldjur och grönsaker.
Förberedelse: 45 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 kpl lök
- 1 kpl fänkål
- 2 klyftor vitlök
- 250 g purjolök
- 2 kpl morötter
- 1 dl olivolja
- 2 tsk fänkålsfrön
- 2 kpl stjärnanis
- 0,5 tsk saffran
- 4 dl vitt vin
- 1 dl tomatpuré
- 1 l fiskbuljong
- ca 400 g blåmusslor
- 1 knippe basilika
- 1 kpl apelsin (skal)
- 300 g vit fisk (t.ex. gös, sik, abborre)
- 100 g räkor (jättestora)
- salt
- svartpeppar
Instruktioner:
1. Hacka lökarna och vitlöken. Tärna fänkål, purjolök och morötter.
2. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta.
3. Tillsätt fänkålsfrön, stjärnanis, saffran och vitt vin. Koka upp.
4. Tillsätt tomatpuré och fiskbuljong. Låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter.
5. Rengör blåmusslorna. Hacka basilikan och riv apelsinskalet.
6. Tillsätt vit fisk, blåmusslor, räkor samt basilika i grytan.
7. Smaka av med apelsinskal, svartpeppar och salt.
8. Servera bouillabaisse med rostat bröd och rouille.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fett: 20 g
Kolhydrater: 30 g
---

Rouille
recept

En smakrik sås som passar perfekt till bouillabaisse.
Förberedelse: 15 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 skivor lantbröd
- 1 dl bouillabaisse-buljong (kall)
- 1 kpl äggula
- 2 tsk Dijon-senap
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl olivolja
- 1 msk citronsaft
- några droppar Tabasco
- salt
Instruktioner:
1. Ta bort skorpan från brödet och tärna i en skål.
2. Tillsätt den kalla bouillabaisse-buljongen, äggulan, senap och pressad vitlök. Mixa till en slät smet.
3. Tillsätt olivoljan försiktigt i en tunn stråle medan du rör om konstant.
4. Smaka av rouillen med citronsaft, Tabasco och salt.
5. Häll rouillen över bouillabaisse-rätten och blanda innan servering.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 200
Protein: 3 g
Fett: 18 g
Kolhydrater: 10 g

Betyg: 3.67 (2335 recensioner) ★★★★★ dela