Vegansk Sommarkok
recept

En fräsch och läcker vegansk sommarkok som tar fram sommarens smaker på tallriken. Detta recept är perfekt som en lätt lunch eller middag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner
Ingredienser:
- 3 medelstora potatisar
- 2 morötter
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering
Instruktioner:
1. Skala och tärna potatisarna och morötterna.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs den hackade löken och vitlöken.
3. Tillsätt potatisarna och morötterna i kastrullen och stek i några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och koka i cirka 10 minuter, tills potatisarna och morötterna nästan är mjuka.
5. Tärna zucchinin och paprikan, tillsätt dem i soppan och koka ytterligare 5-7 minuter.
6. Rör ner kokosmjölken och krydda med salt och peppar.
7. Låt soppan koka i ytterligare några minuter och servera med färsk basilika.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 6 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.33 (4593 recensioner) ★★★★★ dela