Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt kogevand, hvis pastaen er for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.58 (1769 anmeldelser) ★★★★★ del