Violetti leikkopapuruokaa
opskrift

En farverig og lækker ret, perfekt til efterårets måltider, der fremhæver smagen af mørke violet leikkobønner. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 400 g tumman violette leikkopapuja
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1/4 dl frisk basilikum, hakket
- 50 g fetaost, smuldret (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog leikkobønnerne i saltet vand i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og steg i et par minutter, indtil peberfrugten er lidt blød.
4. Tilsæt de kogte leikkobønner, salt, peber og timian. Rør godt rundt og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og basilikum, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er varme.
6. Server retten på en tallerken og drys fetaost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.43 (3095 anmeldelser) ★★★★★ del