Tex Mex fyldt Spagettikurbits
opskrift

En lækker ret, der kombinerer den fantastiske smag af Tex Mex med letheden fra spagettikurbits. Perfekt til efterårsseancer eller som en let middag.
Val preparationstid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor spagettikurbits
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 300 g hakket oksekød (eller kylling)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dl majs (frisk eller fra frost)
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar)
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Del spagettikurbits på langs og fjern frøene. Pensl snitfladerne med olivenolie og drys med salt.
3. Læg kurbitterne på en bageplade med snitfladerne nedad og bag i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil de er møre.
4. Varm olivenolien på en pande og tilsæt hakket løg. Sauter i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt knust hvidløg og hakket kød. Brun kødet, indtil det er gennemstegt.
6. Krydr blandingen med paprika, spidskommen, chilipulver, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Tilsæt sorte bønner, hakkede tomater og majs. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
8. Tag kurbitterne ud af ovnen og skrab kødet ud med en gaffel, så det ligner spaghetti.
9. Bland spagettikurbitsens indhold med fyldet og hæld blandingen tilbage i kurbitterne.
10. Drys revet ost over og bag i ovnen i yderligere ca. 10 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
11. Pynt med frisk koriander inden servering.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.55 (4241 anmeldelser) ★★★★★ del