Vegansk Curry Quinoa Skål
opskrift

En lækker og nærende vegansk curry quinoa skål med smagfulde grøntsager og proteinrig quinoa. Perfekt til en let frokost eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk kokosolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g kikærter (færdigkogte)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og dræn.
2. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen ved middel varme i ca. 15-20 minutter, indtil væsken er absorberet og quinoaen er færdig.
3. Opvarm kokosolien i en stor pande. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt curry pulveret og rør godt.
5. Tilsæt kokosmælken, peberfrugten, zucchini og kikærterne. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server curry blandingen over den kogte quinoa og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 8 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 3.34 (5906 anmeldelser) ★★★★★ del