Vegansk Pinaat-Quinoa Salat
opskrift

Denne lækre veganske salat kombinerer nærende quinoa og frisk spinat, og den er perfekt som en let frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 2 kopper frisk spinat
- 1/2 rødløg, hakket
- 1/2 rød peberfrugt, ternet
- 1/2 avocado, skivet
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i en gryde med vand i 15 minutter eller indtil den er blød og væsken er absorberet.
3. Lad quinoaen køle af.
4. Bland den afkølede quinoa, spinat, rødløg, peberfrugt og avocado i en stor skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.42 (1826 anmeldelser) ★★★★★ del